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早餐不用买,家庭版豆腐脑,自己在家就可以做

2020-02-14 03:09

早餐不用买,家庭版豆腐脑,自己在家就可以做,咸口甜口你说了算

听说,关注“黑猫的厨房”的人,怎么吃都不会胖!


最近宅家,大家都和各种面食制品耗上了,毕竟宅家总要找点事情做,美食当前,总能诱惑到不少平时诸多借口懒得下厨房的“厨房小白”们。继家庭版的凉皮火了好一阵子,晚上看到朋友们又在讨论炸油条,炸完了油条又想着和它最佳搭档的就是豆浆和豆腐脑了。


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家庭版豆腐脑,之所以写这个食谱其实是因为在广东,豆腐脑(也叫豆腐花)都是甜口为主,嫩滑的豆腐花撒上适量白糖,或者红糖姜,甜甜的嫩嫩的入口;但是在北方,豆腐花都是咸口的,配上卤汁、葱花、香菜或者更豪华版本的加点肉末榨菜木耳鸡蛋一类的,花样繁多。家里的老伴是北方人,吃不惯甜口的豆腐花,在外面买现成的都是加了白糖的,又或者水分特别特别多的,打包回来也没剩多少了。求人不如求己,自己做豆腐花,一点也不难。趁着现在大家都安心在家,那就勤快点,豆腐花配油条,早餐最佳搭档,等恢复正常上班上学了,在家做早餐也可以自给自足,游刃有余了!


【家庭版豆腐脑】?

食材:黄豆150克(还没泡发的),清水1100毫升,内脂2.5克。


具体步骤:


1.泡黄豆。把150克干黄豆放入清水中浸泡6小时或以上,一般我都是晚上提前准备,泡发好,或者早上一早起来把准备工作做好。


2.制作生豆浆。泡发好的黄豆沥干水,倒入豆浆机内,或者破壁机也可以,水量加到金殿棋牌1300毫升的位置?,接着选择的不是豆浆功能,而是“果汁”功能,也就是不加热的,能把黄豆和清水打成升豆浆的功能,这一步很关键,别看错也别习以为常直接选择“豆浆”功能哦。需要的是生豆浆。


果汁功能需要重复把黄豆搅打3-4遍,打出来的升豆浆才会比较细腻,豆渣比较少,出浆率才多。


3.过滤生豆浆。打好的生豆浆用细密的网筛过滤出豆渣,过滤出来的豆浆大概有1000毫升左右。过滤豆渣最好再放一块纱布过滤,这样过滤出来的豆浆会更细腻无渣一些。?


4.煮豆浆。?准备一口汤锅,把过滤的1000毫升的生豆浆倒入锅中,中小火煮沸,期间不要离开,要用汤勺顺时针微微搅拌,搅拌可以防止豆浆粘锅底的同时,也不容易担心豆浆煮沸后会溢锅的现象。等到豆浆煮沸,同时闻到阵阵的豆浆香味,即可关火,放凉2分钟。


5.准备内脂。这是制作豆腐花都会用到的内脂食材,一袋3克装,但是我们只需要用2.5克左右的分量,按照说明是1克内脂:400克生豆浆的比例,所以只需要2.5克内脂即可。有个小量杯配上会方便称量。当然,如果3克一袋全用上也没问题,只是2.5克做出来的豆腐花更细嫩一些。?


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6.豆腐内脂配对的一个小量杯有说明,2.5克的内脂对应大约20毫升的温水,把温水和内脂倒入电饭锅内胆里,用勺子搅拌一下,看不到内脂的晶状物即可。


7.内脂融化好,煮好的豆浆也差不多放凉到90度左右的温度了,慢慢把煮好的豆浆从边上倒入电饭锅内胆里,豆浆全部倒入后,用汤勺快速搅拌3-4下,使豆腐内脂和豆浆快速的融合在一起,用汤勺把面上搅拌出来的泡沫撇去。


8.焖豆腐脑。最后,按下电饭锅的“保温功能”,保温时间是15分钟。15分钟后,打开电饭锅盖,就是嫩滑的热气腾腾的豆腐花了。?


做好的嫩滑豆腐脑,用勺子盛出,准备咸口的榨菜或者卤汁,又或者简单撒上一些白糖,再搭配一根自己炸的油条(油条方子稍后更新哈,嘿嘿)?,这样经典的早餐搭配,你怎能错过!自给自足的生活挺不错的,大家觉得呢?


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【碎碎念】:

1.家庭版制作豆腐脑用的是生豆浆,即不加热煮豆浆的功能搅打,果汁功能搅打要3-4遍,黄豆才更容易打碎。


2.溶解内脂要用温水,和平时用酵母和面是一个道理。


黑猫的厨房,美食专栏原创作者,图文原创,盗图必究!


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